Tuto : omelette aux tomates, feta, piment et échalote

Depuis la fin du confinement, la rédaction de Konbini food s’occupe d’un petit potager. Cette semaine, on a pu récolter quelques belles tomates. Voici comment les préparer rapidement en omelette pour un très simple dîner de semaine.

Ingrédients : 

• 400 grammes de tomates fraîches
• 1 piment
• 2 petites échalotes
• 80 grammes de feta
• 40 grammes de parmesan
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 6 œufs bio
• quelques feuilles de basilic
• sel / poivre / huile d’olive

Découper les tomates en morceaux, émincer le piment et les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Les réserver dans un saladier et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter dans le saladier la feta émiettée, le parmesan râpé, la moutarde et les œufs. Fouetter une minute, assaisonner et verser dans une petite poêle anti-adhésive préchauffée avec un peu d’huile d’olive. Laisser cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’omelette soit cuite presque entièrement, la retourner en la renversant dans un plat et en la glissant de nouveau dans la poêle. Finir la cuisson, placer dans le plat de service et garnir de basilic émincé.