Tuto : laitue feuille de chêne et halloumi façon salade César

Inventée au Mexique, très populaire en Amérique du Nord, la salade César classique mêle laitue romaine, croûtons et un assaisonnement à base entre autres de jus de citron et de filets d’anchois émulsionnés. Si elle est souvent servie avec du poulet, voici une version avec du halloumi grillé et une vinaigrette simplifiée au mixeur avec une base de mayonnaise.

Ingrédients :

• 1 jolie laitue feuille de chêne
• 3 tranches de pain rassis
• 1 bloc de halloumi
• 40 grammes de parmesan
• 2 cuillères à soupe de mayo
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 ou 3 filets d’anchois préservés
• Le jus d’un demi-citron
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
• Sel/poivre

Laver et essorer la salade. Découper le pain rassis en cubes et les faire dorer dans un trait d’huile d’olive, les assaisonner et les réserver une fois qu’ils sont dorés et croustillants. Découper le halloumi en cubes et les faire dorer quelques minutes à feu moyen.

Dans le bol de votre mixeur, disposer la mayo, la moutarde, les filets d’anchois, le jus de citron, du poivre, les gousses d’ail et les flocons de piment. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce assez liquide et corriger l’assaisonnement.

Dresser la salade avec la sauce, ajouter les cubes de halloumi, les croûtons et garnir de copeaux de parmesan et d’un tour de moulin à poivre. Servir.