Tuto : réapprendre un geste simple en préparant un beurre maison

De la crème, un robot ou des bras très musclés, lancez-vous dans la préparation d’un beurre maison.

Mercredi soir, il est environ 22 heures quand Guillaume, candidat de la nouvelle saison de Top Chef, lâche dans le plus grand des calmes : “Je vais faire un beurre maison.” Alors qu’il cuisine un poulet-patates pour le chef triplement étoilé Georges Blanc, il verse de la crème dans le bol de son robot et la magie opère. Par magie, j’entends que la simplicité du geste, bien aidé par notre électroménager moderne, a quelque chose de profondément émouvant.

Pour environ 300 grammes de beurre maison :

• 1 litre de crème liquide entière
• 30 centilitres d’eau très froide
• 1 robot mixeur

Pour aromatiser votre beurre :

• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• Le zeste d’un citron jaune

Verser le litre de crème fraîche froide dans le bol du mixeur. Penser à bien mettre la protection afin d’éviter les éclaboussures.

Monter la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle tranche.

Continuer à battre jusqu’à ce que le babeurre commence à se séparer de la graisse. Récupérer le babeurre dans un bol. Vous pourrez le réutiliser pour une autre recette.

Continuer à battre pour éliminer le maximum de liquide, puis ajouter deux fois 15 cl d’eau très froide en continuant à battre afin de bien retirer le maximum de babeurre, avant de filtrer une dernière fois.

Servir le beurre tel quel ou l’aromatiser, par exemple avec de la fleur de sel ou des graines de moutarde.