Il est de toutes les cartes, peut paraître un brin technique, mais il est pourtant ultra-simple à réaliser. De l’acide, un peu de piment, du poisson blanc coupé très fin, et voilà un parfait ceviche à décliner tout l’été en variant la marinade et les accompagnements.
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Ingrédients (pour 2) :
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- 200 grammes de dos de cabillaud
- deux citrons verts bio (jus + zestes)
- le jus d’une demi-orange bio
- une petite courgette
- un oignon rouge en pickles
- une très bonne huile d’olive
- quelques gouttes de sauce piquante
- une pincée de flocons de piment
- sel / poivre
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Laver la courgette, la découper en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline, l’assaisonner avec du sel et du poivre, un trait d’huile d’olive et la passer sous le gril du four quelques minutes pour l’attendrir et la faire légèrement dorer.
Pendant ce temps, découper le poisson très finement et l’assaisonner avec le jus de citron, le jus d’orange, du sel, du poivre, de la sauce piquante et une généreuse dose d’huile d’olive. Disposer dans une assiette les tranches de courgette refroidies, le poisson, puis recouvrir du reste de marinade, de la sauce piquante et des oignons rouges en pickles.
Saupoudrer des zestes de citron, éventuellement de poutargue en poudre. Corriger l’assaisonnement et servir.
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