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Pour faire le bilan de l’année 2018, nous avons convoqué une poignée d’acteurs de la gastronomie et de la scène culinaire françaises. Coups de cœur, tendances de demain et prédictions : pour le premier épisode de notre grande rétrospective de Noël, nous avons posé à nos invités une question simple : quelles seront les grosses tendances culinaires en 2019 ?
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- Mélissa Bounoua, journaliste et animatrice de l’émission Plan Culinaire
- Manon Fleury, cheffe au Mermoz
- Balthazar Gonzalez, chef au restaurant toulousain Hedone
- Katia Levha, de Double Dragon, et Tatiana Levha, cheffe du Servan et de Double Dragon
- Taku Sekine, chef au restaurant Dersou et Cheval d’or
- Mina Soundiram, journaliste et chroniqueuse pour l’émission Très Très Bon
- Guilhem Malissen, vidéaste pour Hangover Cuisine et podcasteur chez Bouffons
- Julien Pham, fondateur de l’agence Phamily First
- Zazie Tavitian, journaliste gastronomique
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Guilhem Malissen : Je ne sais pas pourquoi, mais je vois un retour des nouilles udon et l’arrivée d’une ère post-ramen où on veut un retour à plus de simplicité. Des mesures d’austérité dans le game du bouillon.
Mina Soundiram : J’ai l’impression qu’il y a un mouvement autour de la cuisine chinoise avec des restos cool dont Double Dragon ou Mission Chinese Food à New York, qui a ouvert une seconde adresse à Brooklyn. Ou alors un pâtissier va encore inventer un hybride genre le “donies”, un mix entre le donut et le brownie !
Julien Pham : Du sincère. L’importance de l’atmosphère dans un restaurant.
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Manon Fleury : Moins de quantité plus de qualité.
Zazie Tavitian : Les grands chefs et les plus petits qui vont se mettre à vraiment plancher sur des alternatives végétariennes sur leurs cartes.
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Mélissa Bounoua : Je ne sais pas trop… Je ne veux pas donner un produit, il y a déjà tous les concepts… J’aimerais que les restos se ressemblent moins.
Taku Sekine : Asian !
Tatiana Levha : La nourriture asiatique.
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Balthazar Gonzalez : La pureté.