Tous les lundis soir, je prépare des pâtes. Normalement, ça ne mérite pas vraiment d’en faire un tuto, mais cette recette de pâtes à la tomate avec une sauce simple à assembler pendant la cuisson des spaghetti (oui, le lundi soir, on prend quelques raccourcis et on se permet d’utiliser en plus quelques tomates fraîches) mérite qu’on la partage.
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Ingrédients (pour 4) :
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- 400 grammes de pâtes sèches longues de la meilleure qualité possible
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 2 ou 3 filets d’anchois (facultatif)
- 1 bonne pincée de flocons de piment
- 1 boîte de bonnes tomates pelées en boîte
- 2 ou 3 tomates fraîches
- 1 poignée de feuilles de basilic
- parmesan
- huile d’olive
- sel / poivre
Napper le fond d’une sauteuse d’huile d’olive, y faire revenir doucement l’ail émincé, les filets d’anchois (qui vont fondre, pas de panique) et les flocons de piment. Ajouter les tomates en boîte, les écraser. Ajouter un peu d’eau et laisser réduire quelques minutes à feu moyen-doux. Ajouter les tomates fraîches, les feuilles de basilic (en en gardant quelques-unes pour la présentation), et laisser tout ce beau monde faire connaissance tranquillement à feu doux.
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Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson, et les ajouter toujours à feu doux dans la sauteuse avec la sauce tomate. Ajouter un peu d’eau de cuisson et mélanger vivement. Râper un beau morceau de parmesan (en en gardant aussi un peu pour la présentation) en remuant bien. Une fois les pâtes bien nappées de sauce, corriger, si besoin, l’assaisonnement et servir avec plus de feuilles de basilic, plus de parmesan et un filet d’huile d’olive.