On a trouvé le plat végétarien ultime pour les fêtes (et on vous explique comment le préparer)

Chic et bien emballé, le bœuf Wellington est le plat de fête par excellence, on vous a d’ailleurs déjà expliqué comment vous lancer sans être intimidé. Mais, pour ceux qui voudraient la jouer végétarien pour leurs tables de fin d’année, Alexa Weibel du New York Times a dévoilé pour Thanksgiving une version uniquement composée de champignons. On a simplifié la recette et le résultat vaut largement l’effort.

Ingrédients :

• 1 très bonne pâte feuilletée
• 500 grammes de champignons shiitake
• 800 grammes de champignons bruns
• 1 bouchon de Cognac (facultatif)
• 2 grosses échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse poignée de noisettes
• 60 grammes de beurre
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 2 tranches de pain de mie
• 1 œuf
• sel / poivre / huile d’olive

Brosser les shiitake, découper les pieds trop durs et les émincer en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec 20 grammes de beurre. Finir la cuisson en déglaçant à la sauce soja. Les réserver pour qu’ils refroidissent complètement.

Prendre la moitié des champignons bruns, les brosser, les découper en quartiers et les faire revenir dans une poêle avec 20 grammes de beurre. Les flamber au cognac et finir la cuisson en ajoutant les noisettes, du sel et du poivre. Les réserver pour qu’ils refroidissent complètement.

Prendre la seconde moitié des champignons bruns, les brosser et les émincer finement. Émincer les échalotes et faire revenir le tout dans une poêle avec 20 grammes de beurre. Assaisonner généreusement et les réserver pour qu’ils refroidissent complètement.

Profiter de la poêle encore chaude pour faire toaster les deux tranches de pain de mie.

Étaler la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle d’environ 45 par 30 centimètres. Garnir au centre avec la moitié des champignons bruns émincés, puis des shiitake par-dessus. Ajouter les tranches de pain de mie, les champignons en quartiers et finir avec la fin de ceux émincés. Tenter de former un rectangle le plus compact et propre possible.

Plier le bas de la pâte feuilletée par-dessus les champignons, brosser le dessus à l’œuf battu et replier le haut de la pâte par-dessus. Replier les bordures sous votre construction pour obtenir un rectangle bien fermé et bien serré.

À l’aide d’un couteau d’office, dessiner les motifs de votre choix sur votre création. Brosser à l’œuf battu, saupoudrer de cristaux de sel et enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Découper avec un couteau à dents et servir bien chaud.