Ce soir-là, les cuisines étaient un petit peu plus remplie que d’ordinaire, et l’organisation un petit peu plus chamboulée qu’à l’accoutumée. Et pour cause, le temps d’une soirée, Double Dragon, le restaurant des sœurs Katia et Tatiana Levha et son chef, Antoine Villard, ouvraient leur cuisine à un invité un peu particulier : le chef cuisinier syrien Haitham Karachay.
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Double Tannin
Une collaboration inédite et éphémère, organisée dans le cadre du Refugee Food Festival, aux accents asiatiques et syriens. Et un bon moyen pour Haitham Karachay de se faire la main, quelques semaines avant sa nouvelle aventure culinaire à la résidence du festival au Ground Control (Paris 12e).
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Même le nom sur la devanture a été changé pour l’occasion en Double Tannin, traduction littérale de “dragon” en langue arabe.
Voyage culinaire
À la carte de cette soirée à guichets fermés : un bao frit entouré d’un triptyque de mutabal (tahini, ail et aubergine), houmous et muhamara (noix, poivrons et piment), une salade fatoush thaïlandaise, un burak au comté, halloumi et à la sauce XO et une pétillante coupelle de salade et d’agneau cru.
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All Agneau Everything
À suivre : un kebab d’agneau au charbon de bois, des brochettes d’agneau grillé accompagnées de légumes également grillés (aubergine, pommes de terre, haricots verts), d’herbes sauvages au citron et d’un bol de riz blanc.
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Et pour finir, une blondie (variante du brownie, en quelque sorte) à la pistache et une glace à la cardamome verte. Pari réussi.