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Marre des petites gougères bien classiques ? On la tente version simplifiée au parmesan et poivre noir comme un clin d’œil aux choux cacio e pepe au pecorino du New York Times.
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Ingrédients (pour une trentaine de petits choux) :
- 120 grammes de beurre
- 25 centilitres de lait entier
- 130 grammes de farine
- 4 œufs bio + 1 pour la cuisson
- 100 grammes de parmesan râpé
- sel / poivre noir
- 1 poche à douille
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Dans une petite casserole portez à frémissement le lait avec le beurre, beaucoup de poivre noir et une pincée de sel. Ajouter la farine et remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole.
Placer cette pâte dans un saladier, ajouter les œufs un par un en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtention d’une texture bien brillante. Finir par ajouter et incorporer le parmesan.
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Placer l’appareil dans une poche à douille et former des petits choux sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Les brosser avec l’œuf restant battu. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Servir bien chaud.