Il a parcouru le monde et fait ses armes dans les cuisines de la très renommée table Sur Mesure de Thierry Marx au Borago à Santiago. Mais c’est à Paris que Wilfried Romain a décidé de poser ses casseroles pour l’été. Au sein de l’hôtel Grand Quartier, qui avait déjà accueilli Sarah Mainguy, finaliste de Top Chef l’an dernier, le jeune chef a imaginé un menu aux associations audacieuses “qui viennent titiller la curiosité”.
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Une carte relativement succinte, avec sept assiettes salées et deux sucrées, dans lesquelles il met en avant les influences latines qui lui sont chères. On pense notamment à son plat signature, le black ceviche, “dont le mystérieux intitulé et l’étonnante couleur ébène révèlent, à la dégustation, bien des secrets”, souffle le communiqué de presse. À retrouver aussi : un tartare de veau sauce chimichurri et ail noir, du poulpe revisité au maïs, origan et grué de cacao ou des fraises façon Bloody Mary.
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Wilfried Romain au Grand Quartier
15, rue de Nancy (Paris 10)
Du mercredi au dimanche (déjeuner et dîner)
Prix des assiettes : 10 à 18 euros
Réservations ici.