Est-il possible de passer un Noël gastronomique, végétarien ou vegan, bio ou sans gluten (tout en passant quand même une bonne soirée) ? On a tenté de relever le défi. Les recettes proposée ci-dessous sont, en plus d’être comestibles (et délicieuses), destinée à une tablé de 4 convives.
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La plupart des recettes proposées sont en définitive vegan. Pour celles qui ne le sont pas, il suffit de remplacer les matières grasses animales par des matières grasses végétales.
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Canapés : toasts de faux-gras et confit de figue
Ingrédients : deux boîtes de 125 g. de faux-gras*, un pot de confit de figues, 4 tranches de pain Poilâne.
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Recette:
1) Faire toaster deux fois 4 tranches de pain Poilâne, les laisser tiédir et les couper en deux dans le sens de la largeur.
2) Etaler sur chacune d’entre elle une cuiller de confit de figue, et disposer des tranches de faux-gras de 3 mm d’épaisseur.
3) Soupoudrer d’une pincée de gros sel et servez aussitôt.
Recette librement inspirée de l’apéritif “Canapés de Faux-Gras et confit de figues sur baguette fraiche” du restaurant vegan Gentle Gourmet Café, 24 boulevard de la Bastille, 75012 Paris.
Entrée 1 : velouté de cèpes aux truffes
Ingrédients : 500 g. de cèpes, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 l. de bouillon de légumes, 25 g. de beurre, 20 cl. de crème liquide, 1 truffe noire, 1 c. à s. de Maïzena, sel, poivre.
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Recette :
1) Rincer et émincer le blanc de poireau. Peler et hacher l’oignon. Nettoyer et émincer les cèpes.
2) Faire revenir 5 min le blanc de poireau et l’oignon dans 25 g de beurre sur feu doux. Ajouter les cèpes.
3) Verser le bouillon, saler (peu car la bouillon est déjà salé) et poivrer. Laisser frémir 20 min et mixer le velouté.
4) Délayer la Maïzena dans la crème liquide froide puis les ajouter à la préparation. Faire épaissir 1 min à feu doux en remuant.
5) Verser le velouté dans des bols et parsemer de truffe coupée en fines lamelles.
Recette librement inspirée du site www.cuisineactuelle.fr
Entrée 2 : tartare de betteraves et pommes vertes, vinaigrette au yuzu et huile de shizo
Ingrédients : 2 betteraves précuites, 2 oignons rouges, 2 pommes vertes bio, 1 bouquet de persil plat, 2 c. à s. d’huile de shizo, 2 c. à s. de crème de soja liquide, 1 c. à s. de vinaigrette au yuzu, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
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Recette :
1) Peler les betteraves et les couper en petits dés. Idem pour les pommes en gardant la peau (si elles sont bio).
2) Rincer, égoutter et ciseler le persil, sauf quelques feuilles pour le décor.
3) Eplucher les oignons et les hacher finement. Mélanger le tout avec l’huile de shizo, la crème liquide et la vinaigrette au yuzu.
4) Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
5) Placer le tartare dans des formes à pâtisserie carrées. Tasser avant de démouler. Servir décoré fines lamelles de pomme verte et entouré d’un liseret de vinaigrette au yuzu.
Recette librement inspirée de l’entrée “Tartare de betteraves et pommes vertes, vinaigrette au yuzu et huile de shizo” du restaurant vegan Gentle Gourmet Café, 24 boulevard de la Bastille, 75012 Paris.
Plat 1 : risotto à la truffe
Ingrédients : 230 g. de riz arborio, 1 truffe fraîche, 1/3 de litre de vin blanc sec, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel fin, poivre en grains concassés, 30 g. de beurre, 70 g. de parmesan râpé.
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Recette :
1) Peler et raper les truffes, hacher finement la peau. Réserver.
2) Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y verser le riz et le faire revenir jusqu’à ce que tous les grains soient transparents.
3) Verser le vin blanc et le laisser évaporer sans cesser de remuer.
4) Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d’absorber le liquide (compter environ 20 minutes de cuisson).
5) Au terme de la cuisson, ajouter le beurre, les truffes et le parmesan et bien mélanger avant de servir.
Recette librement inspirée du site www. epicurien.be.
Plat 2 : bourguignon de seitan mariné et légumes d’automne servis dans un demi potimarron rôti au four
Ingrédients pour le seitan : 675 g. de seitan coupé en cubes, 3 c. à s. de farine non blanchie, 1 pincée de sel et de poivre, 3 c. à s. d’huile, 1 poireau moyen en rondelles, 1 oignon, 1 carottes en demi-lune, 1 gousse d’ail hachée, du persil haché, 2 c. à s. de cognac, 24 cL de vin rouge. Pour le potimarron : 1 potimarron moyen, 2 c. à s. de sirop d’érable, 1 c. à c. de cumin en poudre.
Recette :
1) Dans un bol mélanger farine, sel et poivre. Enfariner les cubes de seitan et faire frire par la suite. Ajouter le cognac et flamber.
3) Cuire les légumes dans l’ail et l’huile d’olive et y ajouter le vin rouge. Assaisonner.
4) Laisser mijoter et y ajouter le seitan. Bien mélanger. Cuire quelques minutes et réserver.
5) Préchauffer le four th. 6/180°.
6) Lavez, essuyez et coupez le potimarron en deux. Le vider de ses graines.
7) Huiler l’intérieur du potimarron, l’arroser de sirop d’érable et le soupoudrer de cumin. Mettre au four 30 min environ.
8) Intégrer la préparation au seitan dans le potimarron, décorer de persil.
Recette librement inspirée de l’entrée “Tartare de betteraves et pommes vertes, vinaigrette au yuzu et huile de shizo” du restaurant vegan Gentle Gourmet Café, 24 boulevard de la Bastille, 75012 Paris.
Vromage :
Non, nous n’avons pas fait de faute de frappe. Le vromage** existe bel et bien : il s’agit de l’alternative vegan au fromage. Récents sur le marché, et en vente dans les magasins spécialisés, il est possible de les fabriquer à la maison. Voici comment.
Ingrédients pour un vromage rôti de 125 g. : 100 g. de noix de cajou, 2 à 3 c.à s. d’eau, 1 pincée de sel, le jus d’un 1/2 citron, un peu d’huile d’olive, accompagnements au choix (miso, poudre d’ail).
Recette :
1) 2 à 8 h à l’avance, mettre à tremper les noix dans un bol d’eau.
2) A l’aide d’une passoire, bien les rincer en les passant sous l’eau du robinet puis les égoutter.
3) Mixer tous les ingrédients, hormis l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une crème homogène.
4) Disposer dans un moule à tartelette préalablement huilé. A l’aide d’une spatule, huiler le dessus du fromage.
5) Placer dans un four préchauffé à 160-170°C pour 20 minutes. Finir par 5 minutes au grill. Attendre quelques minutes et démouler.
Recette du fromage rôti reprérée sur le blog d’Ophélie www.antigonexxi.com
La bûche de Noël vegan
Ingrédients pour le biscuit : 250 g. de farine, 70 g. de sucre non raffiné, 125 g. de purée d’oléagineux + 50 ml. de lait de soja, 150 ml. de lait de soja à la vanille, un demi-sachet de levure, une pincée de sel. Pour le sirop : 100 ml. d’eau, 100 g. de sucre. Pour la crème au chocolat : 200 g. de chocolat noir dessert, 150 ml. de lait de soja, 150 grammes de beurre végétal, 150 grammes de miettes de marrons glacés.
Recette :
1) Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
2) Ajouter la purée d’oléagineux et le lait de soja. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.
3) Verser la pâte sur une plaque de cuisson, en forme rectangulaire.
4) Laisser cuire une vingtaine de minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
5) Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer les ingrédients dans une casserole.
6) Faire bouillir le lait de soja. Ajouter le chocolat coupé en morceaux hors du feu.
7) Mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat fonde entièrement. Ajouter le beurre végétal et fouetter énergiquement. Ajouter les miettes de marron et mélanger.
9) Découper le biscuit dans la longueur pour faire les étages.
10) Imbiber chaque couche de biscuit successive avec le sirop, étaler la crème et monter le gâteau. Garder de la crème pour étaler sur la longueur de la bûche et les côtés.
11) Décorer le gâteau et le mettre au frais plusieurs heures avant dégustation.
Recette de bûche vegan inspirée par le site www.consoglobe.com.
Mais n’oublions pas que l’allié d’une bonne soirée de Noël reste incontestablement le champagne. Ca tombe bien, le champagne, c’est vegan !
*Le faux-gras est la variante vegan du foie gras, prcinipalement constitué de levure alimentaire et d’amidon de pomme de terre. Ce produit est disponible sur internet et en vente à Paris et à Lyon dans les magasins Un Monde Vegan.
** Le vromage, qui est en fait un fromage végétal, a été lancé aux Etats-Unis en 2009 par le site www.vromage.com. En France, on peut en trouver dans les magasins Un Monde Vegan.